Значение витаминов в жизнедеятельности организма

Как видно из сказанного, биологическое значение витаминов для человека весьма существенно. В организме витамины соединяются с другими веществами, например с фосфорной кислотой и некоторыми белковыми веществами. В ряде случаев они входят в состав ферментов.

Ферменты являются ускорителями многих биохимических реакций в организме.

Они содержатся в каждой клетке человеческого организма и участвуют в различных обменных реакциях.

В настоящее время известно более 100 ферментов, в составе которых содержатся витамины, и очень большое количество обменных реакций, активизируемых витаминами. Выяснена также роль витаминов в ферментативных реакциях, причем функция каждого витамина может быть достаточно многообразной. Так, например, витамин В6 (пиридоксин) и его производное - фосфопиридоксаль входят в состав активной группы ферментов аминофераз, активизирующих переаминирование, которое является очень важным процессом в образовании и распаде аминокислот.

Так, витамины В1 и В2, а также никотиновая кислота входят в состав ферментной системы, регулирующей окислительно-восстановительные процессы в организме. Недостаток витамина В2 понижает интенсивность обмена веществ. Витамин С также участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Принимая большое участие в ферментативных реакциях и активно воздействуя на различные стороны процесса обмена веществ, витамины оказывают регулирующее влияние на функциональное состояние различных систем и органов человека.

Существенно влияют они на обмен белка в организме. Вместе с тем большее или меньшее содержание белка в рационе питания влияет на усвоение организмом ряда витаминов и па их обмен.

Большинство витаминов группы В (В1, В2, РР, В6, В12 и др.) активно воздействуют на обмен белка в организме. Витамин В1 регулирует азотистый обмен в организме. При недостатке его и других витаминов группы В в пище повышается распад белковых веществ в организме, при этом ценные белковые вещества выводятся из организма в количествах, которые превышают их поступление. Следовательно, организм обедняется белковыми веществами (вследствие распада собственных белков тела человека), что вредно отражается на всех его функциях и ведет к истощению организма.

Витамин В2 способствует усвоению и синтезу белков в организме. При недостатке его в пище понижается усвоение белка. С другой стороны, повышение содержания белка в пищевом рационе способствует лучшему усвоению витамина В2.

При недостатке белка в пищевом рационе витамин РР и продукты его обмена выводятся с мочой в повышенных количествах. Если пища богата им (см. раздел о витамине РР), то улучшается использование организмом белка некоторых растительных продуктов, например кукурузы и ряда зерновых, содержащих недостаточное количество аминокислоты триптофана, или никотиновой кислоты, или обоих веществ вместе.

Витамин В6 имеет особенно важное значение в обмене белка, так как входит в состав ферментов, участвующих во всех реакциях синтеза и обмена аминокислот в организме.

Витамин В12 также участвует в регуляции обмена аминокислот и способствует более быстрому использованию их организмом для синтеза белка. Он стимулирует образование нуклеиновых кислот и, в частности, рибонуклеиновой кислоты, играющей важную роль в образовании белка. Активное влияние витамина В12 на синтез и накопление белка имоет важное значение для роста и развития организма. Опыты на животных показали, что при включении в рацион питания витамина В12 более быстро увеличивался вес животных и их рост по cравнению с животными, не получавшими витамина В12.

Далее